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夾層鍋的優勢

來源: 時間:2020-03-25 14:06:11 次數:

1、夾層鍋一般廣泛應用于各種類型的食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也可適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業,作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工。

一、蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋和燃氣加熱夾層鍋的應用范圍:

1、夾層鍋一般廣泛應用于各種類型的食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也可適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業,作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工。

2、夾層鍋是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。廣泛用于食品加工生產過程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。

二、主要區別:

1、蒸汽夾層鍋:就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶,通常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾層鍋:就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時使用。

3、燃氣加熱夾層鍋:該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥,然后點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關氣熄火,轉動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉傾斜,將物料倒入另一容器內。

三、優缺點分析如下:

1、蒸汽夾層鍋:

蒸汽加熱速度快,常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右,但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐),耗費要高,優點是加熱速度快;

2、電加熱導熱油夾層鍋:

優點是經濟,但加熱的速度較慢可實現無壓加熱,加熱溫度可以達到260多度。

3、燃氣加熱夾層鍋:

①、燃燒充分,無煙無塵,少量積碳,無環境污染。
②、火焰溫度隨意調節,溫度高達300℃左右。
③、結構合理,使用操作方便。 
④、強力節能,火大火猛,熱效率較同類產品提高25%左右。
⑤、燃料:液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。
⑥、耗氣量:比同類產品降低20%左右。

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